Специи
Приправы
Кулинарные добавки
Продукты быстрого приготовления

Горчица

Описание

Горчица - пряно-ароматическое однолетнее растение семейства капустные. Во время цветения образует желтые соцветия. Семена созревают в стручках, напоминающих загнутые крючки. Существует три вида растения горица - черная (настоящая,французская), белая (желтая, английская) и сизая (сарептская, русская).

Родиной белой и черной горчицы считают страны Средиземноморья, сарептской - Россию.

Вкус и аромат

Вкус - горьковатый, слегка острый. Семена черной горчицы обладают умеренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый.

Применение в кулинарии

Черная - из ее растертых семен готовится столовая горчица лучших сортов, например дижонская. Семена горчицы белой используют восновном для получения горчичного масла. Столовая горчица, приготовленная из них нуждается в добавлении других пряностей. Горчица сарептская используется при приготовлении русской столовой горчицы.  Семена используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей, мясных супов, фаршей и т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Очень популярны семена горчицы в индийской кухне.

Применение в медицине

Из горчичного порошка готовится горчичное тесто, используемое в качестве пластыря для уменьшения болей при ревматизме. Семена горчицы белой используются и при различных болезнях - склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, ишиасе и кожных экземах. Ванны с горчичным порошком снимают мышечные боли и усталость, а горячее полоскание с горчичным семенем помогает при болях в горле и бронхите.

Получаемые из семян горчицы эфирные масла находят применение в косметике, парфюмерии и фармацевтике.

Интересный факт

В 33 году до н.э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско хоть и меньше числом, зато его солдаты «погорячее».